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普洱收藏注重存放白玉堂

白玉堂    普洱    
2021年01月05日

普洱收藏*注重存放

作为一种可以喝的古董,普洱茶与其他藏品不同,对收藏条件要求很高,而且鉴赏普洱茶,不仅要会看,更重要的是要会喝。在凤凰茶馆的百年普洱相约凤凰活动中,不仅有百年普洱的展览,茶馆主人还专门请来专家和普洱爱好者分享普洱茶的历史文化、收藏技巧,并开出一些老茶现场品鉴。

喝熟茶、品老茶、藏生茶

在普洱的起源地云南,有爷爷的茶,孙子卖的俗语。这里所指的一般是生茶。上世纪七十年代以前的老茶基本以青饼、生茶为主,即未经过人工发酵工序,把采来的茶青萎凋、晒干、蒸压成型后干燥而成的饼茶、散茶称为生茶。而通过加温渥堆技术在一定温度、一定湿度下使茶叶发酵做成的叫熟茶。渥堆技术是1973年由昆明茶厂实验成功,也就是说,1973年以前的熟茶都是假的。

普洱茶经一定时间的陈放才能转化出醇厚的味道,越陈越香是普洱茶区别于其他茶类的特征,是普洱茶品质的灵魂。生茶与空气接触后,经过自然变化后发酵,储存时间越长,茶质越醇。熟茶的发酵已经定性,储存时间长短不会改变茶质本身。因此,熟茶适宜日常饮用,而生茶则比熟茶的升值潜力大,适合热爱普洱的人士长久储藏,可以陈放在家中,年复一年看着生普洱叶子颜色的渐渐变深,香味越来越醇,就像人生履历的累计。

南方适宜收藏普洱

珠三角是品鉴收藏普洱的起源地。收藏普洱*早是由香港开始,当时香港是普洱茶外销的必经之地,因其潮湿闷热的天气成为藏茶宝地。杨建恒说:普洱一定要在气候变化分明的地方才能保持酶的活性。中国南方的高温、低温、潮湿、干燥交替的气候条件能促进普洱的陈化。杨建恒曾经把普洱茶带到气候舒适的加拿大,过了一年,发现茶叶和一年前几乎没有变化,说明这里的气候条件不适宜普洱的陈化。

在存放普洱时应注意,茶叶*会吸收杂气异味,且一旦吸收了杂味就是不可逆的。因此,应力求贮放环境清洁无杂味,避免和香水、烟酒等放在一起。*专门设置储藏室,保持适当的通风,湿度保持在80% 以下,避免阳光、空调和屋内射光等改变普洱的茶质。存放数量要适当,小房间不宜存放太多茶叶。另外,新茶老茶应该分开存放,避免互相影响。

杨建恒介绍说,适宜的存放条件决定了普洱茶的品质。他曾经将同一批茶卖给不同的客人,请他们存放一年之后拿回来品尝,结果发现,茶的味道已经有了很大差异,其中存放好的只有两三个。因此他建议,在存放过程中,也要隔一段时间品尝一下,体会下味道上的变化。味道越来越好的茶才是真正的好。

学会辨别假茶

如今的普洱热也滋生了一批炒茶人,再加上对于普洱茶的鉴别并没有过于客观的标准,因此市面上出现了很多假茶。据悉,这些假茶大多是在泰、越边境生产冒充*大厂。这些还需要普洱爱好者从茶叶的形状颜色进行仔细辨认。另有一些则是用老茶冒充更老的茶,曾有人用60年茶龄的普洱去冒充百年老茶,这些则需要收藏者对号级茶、印级茶的茶标和包装有比较专业的认识才能辨别。

除了茶叶的品质,内行人大多通过普洱票来辨别古董茶。普洱票是当时的各大茶庄为了辨别真伪而做的商标。由于当时印刷术还不发达,年代越早的普洱茶其普洱票往往越简陋,*早的多是用印章盖下的标志。到了后来,开始出现印刷精美的普洱票。而出于防伪的需要,当时*的茶庄都会定期改装,普洱票也就时有变化,掌握了这部分知识,也就更加容易辨别假茶。在凤凰茶庄的此次百年普洱相约凤凰活动中,就展出了一批普洱票,其中甚至盖有泰国海关印章的标识,这是因为当年的普洱茶是由云南马帮运到泰国,再经由海上到达香港的。

冲泡普洱有讲究

当然,辨别普洱茶品质,*重要的是要常喝。不过,这么珍贵的茶叶,真的有人喝吗?喝过百年普洱的人很少,曾有人质疑普洱茶越陈年越好喝这一说法,认为50年以上的普洱茶口感和香味并不如想象的醇厚,杨建恒表示,同样的茶经由不同的人冲泡,味道会有很大差异。普洱茶多以泡饮为主要方法。首先是水,冲泡宜用山泉水,矿物质不能太重,杨建恒说,他们之前一直在用日本北海道地区的山泉水,因受到辐射影响,现在正在寻找其他的水源。

冲泡普洱时茶叶份量大约占壶身1/5,越老的茶需要放越多,百年普洱要放到茶壶的一半。煲水则选用铁壶或者银壶。另外,茶具也是非常讲究的,以紫砂为宜。刚到手的紫砂泥料再好、做工再精,也只是半成品,需要用茶汤滋养。先从喝新茶开始养起,慢慢升至老茶,而已经养好的茶壶就不适宜再去饮用新茶了。

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